Minyak mentah selalunya tidak dapat memenuhi keperluan pelbagai aplikasi secara langsung dan memerlukan penapisan lanjut untuk meningkatkan kestabilan, warna dan rasa. Penapisan ialah proses pembersihan berbilang-langkah, terutamanya termasuk:
* Degumming: Mengeluarkan air-gusi larut, terutamanya fosfolipid, daripada minyak mentah. Ini biasanya dilakukan dengan menambah air panas atau asid cair untuk menghidrat dan menggumpal gusi, yang kemudiannya dikeluarkan melalui pemendapan atau sentrifugasi.
* Penyahasidan: Meneutralkan dan menyingkirkan asid lemak bebas daripada minyak. Kaedah yang paling biasa ialah penapisan alkali, yang melibatkan penambahan jumlah larutan alkali yang sesuai kepada minyak untuk menyabunkan asid lemak bebas dan membentuk stok sabun, yang kemudiannya dikeluarkan melalui sentrifugasi. Langkah ini penting untuk menambah baik rasa dan memanjangkan jangka hayat minyak.
* Penyahwarnaan: Memperbaiki warna minyak. Menggunakan penjerap seperti tanah liat teraktif dan karbon teraktif, dalam keadaan pemanasan dan kacau, pigmen (seperti klorofil dan karotenoid) dan kekotoran surih lain dalam minyak diserap. Bahan penjerap kemudiannya diasingkan daripada minyak menggunakan peralatan penapisan.
* Penyahbauan: Mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan bahan meruap daripada minyak. Di bawah suhu tinggi dan keadaan vakum yang tinggi, wap dimasukkan ke dalam minyak, dan prinsip penyulingan wap digunakan untuk menghilangkan-titik didih-titik-bahan berbau dan sisa asid lemak bebas. Penyahbauan meningkatkan rasa dan titik asap minyak dengan ketara.
Lemak haiwan yang ditapis menjadi lebih jernih, berwarna lebih cerah, rasa lebih tulen dan lebih stabil, menjadikannya sesuai untuk rangkaian pemprosesan makanan atau aplikasi industri yang lebih luas.
